全部分类
内容标题

传统工艺

详情


 

研发平台
研发平台
研发平台
研发平台
研发平台
研发平台

    簰洲圆子从食材鱼的筛选以及刀工和配料上及其讲究,其湿温、水质都有着极其严格的要求。簰洲湾因长江东逝水在此西流三十余里这一神奇的地理环境,其湿温以及水质得天独厚,因此,采用西流水制作的簰洲圆子味道特别好,别有风味,独树一帜。
  选:
  『西流湾』簰洲圆子食材选自神奇北纬三十度长江西流湾,独特地理环境成为江鲜聚集栖息宝地。选用西流湾的鱼和水制作簰洲圆子,味道别有风味,独树一帜。
  剔:
  去鱼鱗、去内脏、去头尾、去鱼骨、去鱼皮、去鱼红,只留鱼白成为做鱼圆最主要的材料。
  剁:
  剁鱼糜采用祖传古法工艺,通常双手各持一刀,力度均匀,一上一下,颇有节奏。若鱼糜粘于菜刀上,可往鱼肉中洒些姜葱水。剁完一面后,用刀将下面的鱼糜翻上来接着剁,直到变得细腻粘稠。
  和:
  和鱼糜所需的猪肉要挑选上好膘且不油腻的优质肥肉,鸡蛋选用家养土鸡蛋,且只用蛋清,葱只选白色根茎部分。将鱼糜用手顺着一个方向搅打,搅打过程中鱼糜会上劲变得粘稠,需多次加入少许姜葱水以增强鱼糜的粘性。
  飙:
  飙鱼圆讲究一气呵成,连贯有序,大小一致。左手抓住鱼糜从虎口中捏出一个圆球,右手的食指和中指接住,并在右手掌间溜溜,保证捏出来的鱼圆形状圆润饱满。捏好的鱼圆从外向内,依次整齐的放入蒸笼。
  蒸:
  蒸圆子讲究“两道蒸”,第一道蒸三四分熟,然后倒扣出鱼圆复蒸一次,让蒸气在鱼圆里充分渗透,使多种食材味道充分融合。这样蒸出的鱼圆既保留了鱼肉的嫩滑,又锁住了鱼圆的鲜香。
 

 

活动展示

新闻中心

这是描述信息
这是描述信息

地址:湖北省嘉鱼县簰洲湾镇西流街特一号

电话:0715-6526777  传真:0715-6525777

电话:0715-6511777(嘉鱼专卖店)
电话:0715-5238777(赤壁专卖店)

? 版权所有:湖北嘉安控股集团 | 湖北嘉安食品有限公司  All rights reserved.  备案:鄂ICP备15013549号-1  网站建设:中企动力武汉

免费黄色网站在线观看 婷婷在线视频 婷婷色网 婷婷激情五月 色男人的天堂 免费黄色网站在线观看